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麻婆豆腐收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 内脂豆腐 250g
- 牛肉馅 100g
- 色拉油 80ml
- 花椒 20g
- 葱花 10g
- 盐 1小勺
- 姜末 10g
- 豆瓣酱 50g
- 水淀粉 100ml
- 高汤 200g
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
1.内脂豆腐切成1.5cm见方的丁。冷水下锅，至沸，捞出沥干水分备用。豆瓣酱切细。 2.花椒在炒锅中炒香，装入食品袋，用擀面杖研细，备用。 3.锅中倒入色拉油，热至6成，下牛肉馅，炒香。 4.下姜末和切细的豆瓣酱，一起炒香。锅中加入高汤、盐，加豆腐，烧开。 5.加入水淀粉，收汁。起锅，装盘。 6.撒上花椒粉、葱花，即可食用。
小贴士
豆腐最好选择比较嫩的内脂豆腐，出锅后最好趁热吃，才能体现出这道菜的特点鲜香滑嫩麻辣烫。
色拉油的量要偏多，起到保温的作用。
麻婆，有传说为脸上有痘痘的女老板娘，后来逐渐衍生为花椒和豆瓣酱的鲜香麻辣。
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