双层芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  1.先做第一层的蛋糕，黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化，成黄油牛奶液待用。

• 步骤 2：

  2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹，不会很快消失。

• 步骤 3：

  3.筛入低筋粉，用硅胶刀拌匀至没有干粉。

• 步骤 4：

  4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。

• 步骤 5：

  5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。

• 步骤 6：

  6.入烤箱中下层，150度烤40分钟。

• 步骤 7：

  7.取出两个蛋糕，冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片，分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。

• 步骤 8：

  8.接着做第二层奶酪层，奶酪加糖粉打至顺滑。

• 步骤 9：

  9.加入2个鸡蛋，继续打匀。

• 步骤 10：

  10.再加入淡奶油打匀，筛入低筋粉拌匀。

• 步骤 11：

  11.倒在蛋糕片上，入烤箱中层150度烤20分钟，表面凝固，奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。

• 步骤 13：

  13.牛奶微波炉高火30秒取出，放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。

• 步骤 14：

  14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重，后面搅拌会困难，加入吉利丁液拌匀。

• 步骤 15：

  15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。

• 步骤 16：

  16.放入奶酪层上面，入冰箱冷藏6个小时。

• 步骤 17：

  17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然后将蛋糕掰小块，分次放入搅拌机打碎。

• 步骤 18：

  18.取出蛋糕，放于杯子上，用吹风机吹热模具四周帮助脱模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。

• 步骤 19：

  19.用抹刀取下蛋糕，放于油纸上，再装盒冷藏。

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品