麻辣水煮黑鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿

• 步骤 2：

  从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍

• 步骤 3：

  用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片

• 步骤 4：

  鱼皮向下，用刀片薄片

• 步骤 5：

  将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟

• 步骤 6：

  将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底

• 步骤 7：

  准备好调料

• 步骤 8：

  小火慢慢煎熟鱼头鱼骨

• 步骤 9：

  加入开水熬制鱼汤半小时

• 步骤 10：

  锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香

• 步骤 11：

  捞出煸香的调料备用

• 步骤 12：

  锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量

• 步骤 13：

  然后加入一半刚才煸香的花椒料

• 步骤 14：

  将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中

• 步骤 15：

  然后加入鱼头鱼骨熬开

• 步骤 16：

  开锅后加入鱼片煮熟

• 步骤 17：

  另起油锅，热油后浇到水煮鱼上

• 步骤 18：

  喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦