小贴士

酱油本身就有种非常独特的鲜和香，还有一点酒香，酒香来自发酵过程中酵母在缺氧环境下把糖氧化成酒精，带来了酒精的香气；至于鲜，由它原料中蛋白质氨基酸带来。一定要选择合适的酱油，要选氨基酸态氮含量高的。一般来说，氨基酸态氮的含量越高，发酵工艺较好，酱油质量相对越优质。