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【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- #亚麻籽饼底
- 芥花籽油 80g
- 糖粉 70g
- 低粉 200g
- 杏仁粉 50g
- 亚麻籽 15g
- 水 45g
- #牛油果椰冻
- 牛油果 半个
- 椰青肉 100g
- 水怡 20g
- 椰浆 50g
- 寒天粉 2g
- #芒果慕斯
- 芒果泥 300g
- 淀粉 10g
- 中粉 15g
- 寒天粉 5g
- 椰浆 200g
- 龙舌兰糖浆 40g
- 水怡 35g
- 水 15g
- 油 15g
- 柠檬汁 15g
- 柠檬皮屑 少许
- #豆腐淋面
- 嫩豆腐 150g
- 水怡 150g
- 糖 150g
- 水 5g
- 寒天粉 4g
- 椰子油 50g
- 红丝绒色素 适量
- #翻糖装饰
- 红黑翻糖膏 适量
- 金粉 少许
- 甘油 少许
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法步骤
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步骤 1：
【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。
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步骤 2：
亚麻籽放入水中，用料理器稍微打碎。
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步骤 3：
把以上所有食材混合搓匀。
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步骤 4：
擀成0.3~0.5cm厚，用圆形模具盖出饼干形状。
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步骤 5：
放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，180℃烤15~20mins。
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步骤 6：
【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合，用料理器打碎。
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步骤 7：
装入裱花袋，挤在小硅胶模具里，抹平表面，放入冰箱冷冻。
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步骤 8：
【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合，搅拌均匀。
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步骤 9：
用小火加热，持续搅拌，直至颜色变透亮，状态变浓稠。
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步骤 10：
过筛装碗。
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步骤 11：
椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。
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步骤 12：
隔筛加入到芒果泥中，把以上所有食材混合均匀。
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步骤 13：
倒入大硅胶模具中，约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。
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步骤 14：
再次倒入慕斯糊，约九分满即可，抹平表面，继续放入冰箱冷冻。
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步骤 15：
【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟，去除异味。
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步骤 16：
与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合，用料理器打碎。
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步骤 17：
加入红丝绒色素，过筛，在桌上摔出里面的气泡。
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步骤 18：
【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯，放在漏网上，底下垫一个烤盘。
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步骤 19：
在芒果慕斯上进行淋面，然后放在出炉后已晾凉的饼底上。
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步骤 20：
用红色翻糖膏做出“衣领”。
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步骤 21：
用黑色翻糖膏做出“盘扣”。
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步骤 22：
沾几滴水使翻糖膏定型。
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步骤 23：
用刷子蘸少许溶有金粉的甘油，做出“衣襟”，贴在淋面上。
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步骤 24：
成品
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步骤 25：
创作理念
小贴士
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老S老师在西点大明星比赛中，制作了由纯素食材制作的芒果牛油果椰子慕斯，并取名为“曼殊沙华”。用无蛋无奶无黄油的配方，带来法式西点的口感！想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！
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