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丝瓜炒肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 肉 100g
- 丝瓜 2根
- 姜 2片
- 蒜 3个
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 菜油 适量
- 胡萝卜 一根
- 线椒 两根
- 葱段 适量
- 淀粉 适量
丝瓜炒肉的做法步骤
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步骤 1：
猪肉最好选择猪里脊肉，肉质细嫩，颜色好！将猪肉洗净切片，大小厚度看个人刀功，最好逆筋切。切好片的猪肉加少许盐，胡椒粉，蛋清抓匀入底味，在加入少许淀粉抓匀，这样腌制好的肉片非常嫩滑！如果最后在加入小许凉油抓匀，炒制起来的话不容易粘锅！
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步骤 2：
丝瓜，胡萝卜削皮洗净，丝瓜整个直接切片，胡萝卜切菱形少，是为了添色，不用太多，线椒切圈，不吃辣可不加线椒，备好葱姜蒜！
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步骤 3：
锅里加适量水，水开后加入切好的丝瓜片胡萝卜片，在待水开后十几秒到出控水！锅里加少许油烧热到出，此为滑锅，炒肉菜不容易沾锅，滑好的锅在加入适量油，油温稍微热时入腌制好的肉片炒散，待肉片全部炒散变色后下入葱姜蒜，线椒圈在炒制下。这个时候加点生抽或是豉油可以给肉提鲜入味，不加也可以！待炒出香味后倒入焯好水的丝瓜片，翻炒几下，加入适量盐，味精鸡精，继续翻炒片刻，最后勾入适量水淀粉勾薄芡出锅即可！
小贴士
丝瓜炒制时易出水，必须大火快炒，也必须勾芡才能更美观入味！
