蟹正肥美的季节，秃黄油熬起来啦！秃（tei）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。熬好的秃黄油装入密封玻璃罐，可以拌饭、拌面，清蒸其他菜后撒上秃黄油也特别的提味道。这道菜是江浙江南一带的传统调味佳品。