红丝绒裸蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，蛋清蛋黄分离。装蛋清盆要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

• 步骤 2：

  盆内倒入玉米油、牛奶或水，把打蛋器搅打到完全融合。

• 步骤 3：

  放入蛋黄

• 步骤 4：

  搅打均匀

• 步骤 5：

  这是低粉、可可粉、红曲米粉混合的

• 步骤 6：

  蛋黄糊筛入低粉、可可粉、红曲米粉。

• 步骤 7：

  画Z字型的方式拌均匀、使其细滑。不能转圈搅拌，否刚面粉容易起筋。

• 步骤 8：

  开始制作蛋白糊：滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了6滴左右白醋。

• 步骤 9：

  电动打蛋器低速开始打发蛋白

• 步骤 10：

  当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 11：

  打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 12：

  打到有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 13：

  打至能打出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）

• 步骤 14：

  混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。

• 步骤 15：

  再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，动作要快。

• 步骤 16：

  预热烤箱140度上下火。由高处把面糊倒入模具中，高处倒入可摔破部分气泡。

• 步骤 17：

  模具从桌子上摔两下，震出气泡，

• 步骤 18：

  烤箱中下层140度烤55分钟

• 步骤 19：

  烤好后从桌上震一下后立刻倒扣，充分放凉，大约2个小时以上。

• 步骤 20：

  脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来

• 步骤 21：

  修去顶部老的外皮，一般底部朝上比较平整，把蛋糕胚平均分成3片。

• 步骤 22：

  第1层挤上你喜欢的花和水果，这个花形裱花袋剪个小口直接挤，第2层同样。

• 步骤 23：

  顶部中间水果多堆点。

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  另外烤了个小6寸，这个花型是用2d玫瑰花嘴转圈挤的，其余步骤相同。

• 步骤 26：

  6寸顶部

• 步骤 27：

  6寸成品

• 步骤 28：

  成品合影