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五花肉炖土豆收藏
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所需食材
- 五花肉 500g
- 土豆 500g
- 洋葱 200g
- 食用油 60ml
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 20g
- 生抽 2汤匙
- 清水 适量
- 食盐 3茶匙
- 十三香 1茶匙
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 3片
- 肉蔻 1个
- 白扣 3个
- 桂皮 1段
- 香叶 3叶
- 草果 1个
- 丁香 3个
五花肉炖土豆的做法步骤
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步骤 1：
大火起锅注入适量清水，放入五花肉、料酒、肉蔻、白扣、香果、丁香、香叶、桂皮、姜、大葱，大蒜，将肉焯至5成熟捞出，将焯肉时所放的以上调料一并捞出，单放碗中待用。
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步骤 2：
将焯好的肉控水捞出，并准备好以上食材。
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步骤 3：
将五花肉切长方块状，土豆洗净去皮切滚刀块，洋葱切块。
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步骤 4：
小火起锅，锅内注入60ml食用油放入冰糖，待冰糖完全融化，变成焦糖色时下入切好的五花肉块翻炒均匀。
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步骤 5：
开中火持续翻炒五花肉煸干，把肥肉部分的油脂煸炒出来，烹入料酒。
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步骤 6：
放入之前焯肉时捞出来的备用的所有调料和洋葱翻炒均匀。
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步骤 7：
关火出锅倒入电压力锅中，加开水，如图浸没食材即可。
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步骤 8：
盖盖儿按炖肉键，把肉压一下。
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步骤 9：
大火另起锅，待锅热后将压好的五花肉再次倒入炒锅中，加入切好的土豆块。
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步骤 10：
翻炒均匀，待锅开后，转中火盖上锅盖煮10分钟，土豆熟透。
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步骤 11：
开盖收汤后。
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步骤 12：
刚炖好的五花肉软烂适口
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步骤 13：
出锅上桌即可。
小贴士
1、炖肉前先用调料焯肉是为了让各种调料的香味更好的浸到肉里，调料中的肉蔻、草果需要用刀背砸开后再用，这样能让调料的香味彻底散发出来。
2、五花肉在炒糖色时烹入白酒可以让肉的味道更浓郁，用冰糖炒糖色后不要再放入老抽或酱油，那样肉的味道会发苦，放入少量生抽可以提鲜。
3、用压力锅压一下肉，可以缩短炖肉的时间，通过高压使肉在段时间内变得软烂，从而让汤汁渗透到肉中，如果您家里没没有电压力锅，也可用炒锅用小火炖煮45分钟左右，再下入土豆。
4、最后下土豆是为了不让土豆炖烂。
