新疆羊肉串的做法步骤

• 步骤 1：

  羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。

• 步骤 2：

  将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。

• 步骤 3：

  倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。

• 步骤 4：

  再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。

• 步骤 5：

  加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。

• 步骤 6：

  腌好的肉倒入食用油拌匀。

• 步骤 7：

  再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。

• 步骤 8：

  用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。

• 步骤 9：

  将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。

• 步骤 10：

  取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。

• 步骤 11：

  羊肉的选用应肥瘦相间，全是瘦肉口感不好，有点羊油才香。腌肉用的孜然可选用粉状，撒在肉串表面的最好选择现磨的孜然碎，口感会更香。