微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
虎皮青椒：如何做完美的虎皮青椒收藏
浏览 37926
收藏 164
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 螺丝辣椒 8-10根
- 瘦肉 80克
- 豆鼓 10克
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 盐 一小勺
- 糖 半勺
- 醋 大半勺
- 蒜 2瓣
- 猪油 2勺
虎皮青椒：如何做完美的虎皮青椒的做法步骤
-
步骤 1：
8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；
-
步骤 2：
将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；
-
步骤 3：
热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；
-
步骤 4：
将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟；
-
步骤 5：
最后加糖、香醋提味，即可出锅。
小贴士
煎青椒的时候调小火，这样青椒表面的虎皮能起得更均匀一些.还有可以用油炸或者是无油直接干煎来形成虎皮
辣椒除了用于调味，直接用来作为炒菜的主角也是毫不逊色，比如虎皮青椒。做虎皮青椒一般选辣味较弱、肉质较多的辣椒，这样容易煸出斑驳状的“虎皮”。起虎皮的方法视辣椒品种而定，像皮薄的螺丝椒，就需要以小火油煎的方法来烹饪，记得最后再加些肉末，辣香味足，瞬间就能干掉一碗饭！
热门菜谱
