杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。

• 步骤 2：

  称重。

• 步骤 3：

  分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。

• 步骤 4：

  蛋黄液加油拌匀后加牛奶，继续搅拌。

• 步骤 5：

  加30g糖粉拌匀。

• 步骤 6：

  筛入低粉。

• 步骤 7：

  上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。

• 步骤 8：

  蛋白加白醋，先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。

• 步骤 9：

  泡沫消失时再加入三分之一糖粉。

• 步骤 10：

  打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。

• 步骤 11：

  最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。

• 步骤 12：

  将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。

• 步骤 13：

  将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。

• 步骤 14：

  面糊倒入纸杯中，震一下烤盘，使其成光滑的面糊面。

• 步骤 15：

  烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。

• 步骤 16：

  取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。取出纸杯。

• 步骤 17：

  淡奶油+糖粉打发。

• 步骤 18：

  打发出纹路。

• 步骤 19：

  装裱花袋，裱花嘴。

• 步骤 20：

  挤奶油，不想用任何色素，表面点缀了自制的山楂酱。

• 步骤 21：

  齐活，丑点的处女秀。

• 步骤 22：

  味道蛮好的。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  松软润滑。