一鱼两吃: 酥炸龙利雨鱼翅 豉椒龙利的做法步骤

• 步骤 1：

  清洗 鱼买回家以后要马上清洗处理。拎着鱼尾在水龙头底下冲洗一下，然后刨去鱼鳞。

• 步骤 2：

  处理 刨好鱼鳞后，在鱼鳃处沿着鱼翅割开，慢慢起出鱼肉。使鱼肉和鱼骨彻底分离。 因为我这鱼是有鱼蛋的，所以还得慢慢割开鱼肉和鱼蛋的粘连膜。

• 步骤 3：

  豉椒龙利: 鱼肉处理 1.起好的鱼肉，切大块。 碗里下切好的鱼肉，粟粉，米酒;用手拌匀;

• 步骤 4：

  2.青椒切成细圈

• 步骤 5：

  3.豆豉用开水泡软

• 步骤 6：

  4.蒜瓣切片

• 步骤 7：

  5.锅里烧红，下花生油;油热滚后熄火，下鱼肉块，倒出，沥油;（这是给鱼肉拉油定型）

• 步骤 8：

  6.锅内烧红，下蒜瓣片，豆豉，小红椒煸香;下青椒，拉过油的鱼肉片，抛锅两下，熄火，装盘。

• 步骤 9：

  鱼骨处理 1.锅内烧红下油，放鱼骨和鱼蛋大火一直炸至金黄。炸好后，放在吸油纸上沥干油，装盘。

• 步骤 10：

  2.铁锅洗干净，烧干。下五香粉，胡椒粉，盐小火煸炒均匀。煸炒出微香时即可熄火。炒好的盐可以直接撒在炸好的鱼骨上，也可以放在炸好的鱼骨旁边自己蘸着吃。