芒果瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把材料事先都按照所需份量备好，并把蛋黄和蛋清分离。

• 步骤 2：

  把油和牛奶混合，用蛋甩帚搅拌至豆浆状。

• 步骤 3：

  把低筋面粉和盐过筛后加入到牛奶和油的混合物中去，过筛是为了使面粉细腻并增加空气感。

• 步骤 4：

  用蛋甩帚z字型轻柔搅拌至无干粉，不能过度搅拌，不然容易使面粉上劲。

• 步骤 5：

  加入4个蛋黄用同样的搅拌手法，提起蛋甩帚，蛋糊呈滴落状，待用。

• 步骤 6：

  4个蛋清里一次性加入细砂糖和5至6滴的柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。

• 步骤 7：

  打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可，切不可过度打发。

• 步骤 8：

  随后取1/3的蛋白和蛋糊用刮刀翻拌融合，手法必须轻柔快速。

• 步骤 9：

  翻拌后的面糊再和另外2/3的蛋白翻拌融合，直至看不见蛋白即可。

• 步骤 10：

  至关重要的一步在此刻出现了，就是制作出毛巾卷并且是漂亮的毛巾卷的秘密武器……油布，把油布铺在28×28的烤盘中，倒入蛋糕糊。

• 步骤 11：

  用刮板把烤盘里的蛋糕糊刮平整。

• 步骤 12：

  放入烤箱 上火180度 下火160度 烘烤15到18分钟，想品尝绵密又湿湿的口感，早点拿出来也未尝不可。

• 步骤 13：

  出炉后撕去油布，就会露出漂亮的毛巾卷表面了，冷却待用。

• 步骤 14：

  动物淡奶油300克+砂糖30克，进行打发，并把芒果切成丁。

• 步骤 15：

  底下铺油纸，把蛋糕卷的毛巾面朝下放置，抹上打发好的奶油，中间区域均匀撒上芒果粒，之后在芒果粒上再铺上一层打发好的奶油，铺得越多，做出来的蛋糕卷中间奶油就会越多，奶油越多，卷出来的o型卷也就越极致。

• 步骤 16：

  利用油纸配合擀面杖把蛋糕胚卷起来，并用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟定型。

• 步骤 17：

  从冰箱取出后，用蛋糕刀切制成块。

• 步骤 18：

  装入包装盒，自吃送礼两相宜。