手打鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，我是菜场买的胖头鱼尾巴，合计3～4斤，出鱼肉3斤多，大家可以买刺少的鱼整条。

• 步骤 2：

  葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！

• 步骤 3：

  用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！

• 步骤 4：

  加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油（颜色光滑），加入胡椒粉，顺时针一个方向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半小时！

• 步骤 5：

  锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！

• 步骤 6：

  水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型

• 步骤 7：

  鱼丸浮起后捞出

• 步骤 8：

  热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻（冻过更劲道），再拿出来煮面或者火锅都是极好的！