无油牛奶鸡蛋糕-莲蓉豆沙馅的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋两个打入盆中，滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用打蛋器低速打起粗泡；

• 步骤 2：

  一次性加入糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，用打蛋器高速打成糊状，提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛，加入牛奶，盐和泡打粉搅拌均匀，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；把打好的蛋糊加入面糊中，稍微搅拌一下；

• 步骤 4：

  蛋糕液倒入模具中，先倒入2/3杯，然后将搓圆的豆沙馅或者莲蓉馅扔入纸杯中央，再倒入一点蛋糕糊，大约8、9分满；没有豆沙和莲蓉可以放入黑莓酱或者蔓越莓酱调味；

• 步骤 5：

  将倒好的纸杯放在桌面磕几下，将表面震平，气泡颠掉。表面可以撒一些杏仁片或葡萄干；

• 步骤 6：

  如何保证蒸糕的好形状： 1. 先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔； 2. 可以在锅盖上裹一层干净的棉布，然后盖上锅盖蒸15分钟。这样做可以防止锅盖上的水蒸气回落到蛋糕表面； 3. 可以用筷子留一小缝蒸避免水滴到蛋糕上 蒸完以后要焖5分钟再揭盖，以免塌陷。

• 步骤 7：

  蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可