香浓炼乳手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  面桶内倒入高筋面粉，中间挖一小孔倒入活性干酵母，盐和糖对角线放置，炼乳倒入

• 步骤 2：

  一边倒入清水一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状

• 步骤 3：

  开启厨师机中速，搅拌到面团到扩展阶段（即成天不粘手，可以拉出很厚很破裂的厚膜），然后倒入软化的黄油，继续揉面

• 步骤 4：

  揉到完全扩展阶段，可以拉出很薄的手套膜，即使会破，也是边沿光滑的孔

• 步骤 5：

  面团滚圆，放入盆内

• 步骤 6：

  进行第一次发酵，盖上湿毛巾，烤箱里放一杯水保持湿度，发酵档1小时

• 步骤 7：

  这个时候来准备炼乳酱了，黄油需要提前软化，如果温度低可以利用火炉先热一锅热水，黄油隔水放入热水中，软化即可

• 步骤 8：

  黄油软化加入料入搅拌均匀即可

• 步骤 9：

  发酵好的面团到原来面团大小的2-2.5倍，用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可

• 步骤 10：

  取出发酵好的面团，排气擀成长方形，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 11：

  用硅胶刷均匀刷上做好的炼乳酱，撒上葡萄干（提前泡过温水的葡萄干，再永厨房用纸吸干水分），把面皮切成4份

• 步骤 12：

  4份面皮叠在一起，等份切割为8份

• 步骤 13：

  活底模具内壁提前抹上一层融化的黄油（防粘），把切割好的面团竖着放进去，这里要说的是，我用的6寸中空模具，其实应该用8寸的会更合适

• 步骤 14：

  剩余的炼乳酱刷到表面，撒上熟花生碎

• 步骤 15：

  进行第二次发酵，发酵40分钟

• 步骤 16：

  烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟，中途面包上色了要加盖锡纸

• 步骤 17：

  出炉～超级诱人

• 步骤 18：

  拉丝的哦～香浓，柔软，妙不可言～