“超立体不爆袋无比酥”曲奇(超详细步骤)的做法步骤

• 步骤 1：

  102g黄油室温软化到手指轻按有洞的状态，小刀切小块基本无阻力就对了。

• 步骤 2：

  加入40g糖粉，20g糖，1捏盐。

• 步骤 3：

  用刮刀按压到黄油里。

• 步骤 4：

  用手打打发至蓬松，变白，增大，有羽毛的状态。

• 步骤 5：

  室温鸡蛋打散，取38g。

• 步骤 6：

  分6次加入，打至完全吸收，每打好一次加一次。

• 步骤 7：

  打好的状态较顺滑，细腻，亮泽，且蛋抽接触盆底无颗粒感，如有则是还有末融的糖，继续打发就好。

• 步骤 8：

  打发好的黄油霜取65g。

• 步骤 9：

  筛入50g低粉。

• 步骤 10：

  翻拌至无干粉，图中状态就好。

• 步骤 11：

  装入花袋。

• 步骤 12：

  我用的SN7162花嘴，垂直用力，画圈挤曲奇就好，能挤13个。挤好冷冻10分钟。

• 步骤 13：

  烤箱中下层，190度12分钟，烤至边缘金黄取出晾凉。

• 步骤 14：

  再取65g黄油霜，混合筛入46g低粉和4g抹茶粉，翻拌至无干粉。

• 步骤 15：

  装入花袋，注意不要混入空气，会导致爆袋。

• 步骤 16：

  用八齿菊花嘴，垂直用力，左右抖动叠出4层小花，收的时候轻提再向下按压。(我的八齿旷工了，所以用的2D，6个齿出来的效果不够完美，请忽略)

• 步骤 17：

  烤箱180度预热，中下层150度20分钟，取出晾凉。

• 步骤 18：

  余下黄油霜筛入44g低粉和7g可可粉，翻拌至无干粉。

• 步骤 19：

  装入花袋。

• 步骤 20：

  用你喜欢的任意花嘴挤出曲奇，我用的21号来回挤s形，和用2D垂直用力，提拉轻按出6瓣花。

• 步骤 21：

  烤箱中下层，180度15分钟，取出晾凉。

• 步骤 22：

  侧拍有层次，纹路清晰。

• 步骤 23：

  完工，学会了木有？赶紧动手做起来！！！