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酱爆茄子收藏
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所需食材
- 盐 少许
- 豆瓣酱 少许
- 蒜末 少许
- 葱花 适量
- 牛里脊肉 少许
- 茄子 适量
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 植物油 少许
- 银鱼干 适量不喜欢可不加
酱爆茄子的做法步骤
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步骤 1：
银鱼用水泡好，茄子切细条，牛肉丝逆丝切成丝或与茄子相当的条。
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步骤 2：
腌制牛肉。牛肉放入料酒，胡椒和少量白糖，用手抓匀，稍放置片刻，放入酱油，淀粉搅拌均匀，码味约二十分钟，这是炒出嫩牛肉的秘诀。
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步骤 3：
腌牛肉的同时，茄子放入适量盐煞水5分钟。
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步骤 4：
调制酱汁。豆瓣酱，料酒，蚝油，按照1.5:1:1比例适量添加，根据自己的口味再放入适量糖，酱汁就调制好了，如果喜欢辣，也加入辣酱，相应的减去等量豆瓣酱。
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步骤 5：
滑炒牛肉。热锅凉油，放入姜和葱炝锅，放入牛肉快速翻炒成出待用。
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步骤 6：
蒜切碎炝锅后放入杀过水的茄子，然后放入酱汁，烧约十分钟，茄子八成熟倒入牛肉，全熟后撒点香葱出锅。
酱爆茄子用了豆瓣酱，是很好的下饭菜。这下来不断的改进。
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