天然酵种乡村面包的做法步骤

• 步骤 1：

  1．天然酵种中所有的材料，放入一个透明的玻璃瓶内（方便观察），具体步骤看图上所标示。

• 步骤 2：

  2．酵种液取70g与高筯粉（全麦粉）70g混合，温暖处发酵至到处是气泡，放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 3：

  3．第二天取出，加入面粉70g、水70g进行喂养，发酵到体积明显变大，气泡无数，以后都按照这个比例进行喂养（一周一次至少），不用时可放冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  4．将面包用料全部放进面包机桶内，选择16档进行一个揉面程序。

• 步骤 5：

  5．揉面程序结束后，选择20档进行发酵。

• 步骤 6：

  6．发酵至原体积的两倍大，有明显的气孔。

• 步骤 7：

  7．取出面团揉圆。

• 步骤 8：

  8．圆型的发酵篮中，撒入面粉防粘。

• 步骤 9：

  9．将面团光滑的一面朝下收口向上，放入发酵篮中发酵，此时可以预热烤箱220度约40分钟（加石板）。

• 步骤 10：

  10．大约40分钟后，将面团倒在撒有面包粉的烘焙纸上。

• 步骤 11：

  11．用锋利的刀片进行割口。

• 步骤 12：

  12．放入预热好的烤箱中，用任何可以想到的办法制造蒸汽，220度中下层烤35分钟。

• 步骤 13：

  13.出炉切片，组织很棒

• 步骤 14：

  14.成品