虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先做虎皮蛋糕，蛋黄加砂糖搅拌均匀，烤箱预热200度

• 步骤 2：

  电动打蛋器打至砂糖融化，蛋黄液颜色变浅，液体呈浓稠状态

• 步骤 3：

  加入玉米淀粉，搅拌无干粉颗粒，打蛋器打均匀

• 步骤 4：

  烤盘铺油纸，我用的30L烤箱自带的烤盘，将打发好的蛋黄糊倒在模具内，用刮棒刮平正

• 步骤 5：

  入烤箱200度烤5分钟，之后转170度烤2分钟，出炉另铺一张油纸，将烤好的虎皮面倒扣在新油纸上，之后撕掉表层油纸

• 步骤 6：

  再做蛋糕卷，分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加10克砂糖搅拌均匀

• 步骤 7：

  加入玉米油跟清水搅拌均匀

• 步骤 8：

  过筛低筋面粉

• 步骤 9：

  画Z字搅拌均匀无面粉颗粒

• 步骤 10：

  蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打发至湿性偏干一点的发泡，打蛋器提起有个小弯钩即可

• 步骤 11：

  将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 12：

  烤盘铺油纸，将翻拌好的面糊倒入模具内，用刮棒刮平正，入烤箱180度烤15分钟，表面上色即可

• 步骤 13：

  出炉撕开四周的油纸，平铺晾凉

• 步骤 14：

  淡奶油加砂糖打发出清晰纹路，倾斜打蛋盆不流动即可，冰箱冷藏备用

• 步骤 15：

  蛋糕卷都凉透后，先在虎皮蛋糕卷上抹一层淡奶油

• 步骤 16：

  将淡奶油涂抹在蛋糕卷上，卷起的一边抹的厚一些，其它地方抹上薄薄一层即可

• 步骤 17：

  利用擀面杖将蛋糕卷卷起，之后在用擀面杖压一下，抽紧油纸，让蛋糕卷的紧实些，之后放冰箱冷藏半个小时

• 步骤 18：

  冷餐一小时即可食用

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图