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鱼香茄子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 长茄子 500克
- 葱 25克
- 蒜 15克
- 姜 10克
- 泡红辣椒/泡姜 25克
- 盐 1克
- 白糖 15克
- 醋 5毫升
- 酱油 5毫升
- 肉汤（或者水） 60毫升
- 淀粉 5克
- 食用油 30毫升
- 鸡精 少许
- 豆瓣酱 适量
鱼香茄子的做法步骤
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步骤 1：
准备蒜、泡椒、泡姜末，姜片，葱白末，豆瓣酱剁碎。 另备鱼香汁：生抽，醋，白糖按照1:1:1比列，少许鸡精，淀粉，水，拌匀。 香葱末
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步骤 2：
剁肉沫，粗一点。
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步骤 3：
茄子切条，放少许盐腌制半小时，挤去水分，放入油锅大火炸制茄子发软即可捞出。（怕油腻可选择蒸软，但没炸的口味好）
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步骤 4：
热锅倒油，油热后先倒入肉沫炒散，然后放入姜蒜，泡椒，泡姜，葱白炒香，最后放入豆瓣酱翻炒香。
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步骤 5：
倒入茄子翻炒均匀，倒入适量水。
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步骤 6：
煮至茄子软烂，适当放盐，大火收汁，留少许汁水时，大火分两次倒入鱼香汁翻炒1,2分钟。关火。（第一次倒入一半，翻炒一分钟左右，剩下的再倒入翻炒一两分钟）
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步骤 7：
装盘，撒上香葱即可。
