麻辣鸭头热量 香辣鸭头做法 鸭脖加盟官方
辣鸭头，需要注意三个细节：一是要熬制一款香辣卤水，二是通过腌制遮盖鸭头的异味，三是保证它入味透彻。下面给大家介绍一下辣鸭头的制作方法： 步骤1 熬卤水 1.老鸡1只剁大块，焯水；猪大骨2千克剁成四块，泡去血污后先焯水，再放入烧至五成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油。2.不锈钢汤桶内放入清水50千克大火烧开，放入大骨、老鸡小火炖3小时，下入火腿200克、金钩米50克，大火烧开，改小火炖2小时至出鲜味，过滤料渣。2.香料（，、各，迷迭香、各，，山柰、各，桂皮、各，丁香、各，）用温水略洗，控干水分；锅内放入鸡油2千克、菜子油1500克，下入香料炒香，捞出香料用纱布包裹，下入熬好的汤里。3.再将泰国辣椒王600克、姜块300克、葱节120克、蒜子100克下入混合油中炒香，连油一起倒入汤桶里，再将调料（盐500克，味精、料酒各100克，鸡精200克，红曲米150克，冰糖30克）下入汤中烧开，即成香辣卤水。
