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步骤 1：
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
步骤 2：
用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味 取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上 锅里放油烧热至三四成热 放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味 加花椒翻炒 待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
步骤 3：
倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开 改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁 熬好的卤水放凉冷却
步骤 4：
经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净 放入沸水锅里氽下水 捞出洗干净血沫备用
步骤 5：
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味 然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。 刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题，真是太可怕了，很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做，不仅容易做，而且还非常的美味，最重要的是安全，不用担心什么色素添加剂的。
炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰冻的啤酒，还要比这个更爽的么？
做一锅好的卤水可以反复用很多次，卤不同的东西，比如：鸭头，鸭掌，莲藕，豆干。。。。。绝对的安全放心！
做法非常简单，零失败，基本属于一看就会的
