烫面蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好需要的食材

• 步骤 2：

  热锅后倒入食用油和配方奶。

• 步骤 3：

  转小火加热至微滚。微滚的状态是锅壁边缘会有一些冒泡就可以了。

• 步骤 4：

  微滚后关火，筛入低筋面粉，搅拌至面糊凝固。 »这样做可以把面粉烫熟，使蛋糕更加柔软，口感更加细腻。

• 步骤 5：

  搅拌好的面糊状态如上图，烫好后放在一旁冷却至常温。

• 步骤 6：

  准备一个无水无油的容器，鸡蛋蛋清分离，蛋清放入容器中，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀。 »特别注意下，放蛋清的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。

• 步骤 7：

  蛋黄和面糊搅拌成这种细腻且粘稠的状态。

• 步骤 8：

  蛋清中滴入2滴柠檬汁。白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加糖打发成湿性发泡；第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发，这样会打发稳定点。 »蛋清中滴入柠檬汁，能起到酸碱平衡的作用，使蛋清更好地发泡。如果没有柠檬汁，也可以用2滴白醋替代~要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。

• 步骤 9：

  先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。 »具体的翻拌动图可以看步骤10哈。

• 步骤 10：

  再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。 »妈妈们要分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻。

• 步骤 11：

  边划“J”字形，边旋转碗翻拌。

• 步骤 12：

  翻拌成这种粘稠厚实的状态。如果变得稀了那就是蛋糊消泡了，蛋糕就出不来蓬松的状态。

• 步骤 13：

  装8分满至在不粘容器中，再轻轻震出气泡，可以使蛋糕口感更加细腻。 »没有不粘容器的，可以在容器内壁刷一层薄薄的食用油，或者垫一张硅油纸。

• 步骤 14：

  容器上盖上盖子，开水上锅，中小火蒸20分钟，最后焖5分钟。 »一定要开水上锅，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。

• 步骤 15：

  最后倒扣冷却，脱模后淋上点酸奶。

• 步骤 16：

  用水果装饰一下，更加漂亮啦~ “烫面”方式做出来的蒸蛋糕，口感超级细腻，宝宝吃了就不爱别的蛋糕了哈哈~