菠菜蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  40克菠菜加入100克清水放入美的料理机，搅拌成菠菜汁。

• 步骤 2：

  将菠菜汁过滤，取35克菠菜汁备用。

• 步骤 3：

  蛋黄和蛋白分离，蛋白打入干净无水无油的容器里。

• 步骤 4：

  蛋黄，植物油和盐搅匀。

• 步骤 5：

  加入菠菜汁充分搅匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  轻轻搅拌成无颗粒状。

• 步骤 8：

  滴入几滴柠檬汁。

• 步骤 9：

  白糖分3次加入，打至粗泡时加一次糖。

• 步骤 10：

  打至细泡时加一次糖。

• 步骤 11：

  打至有纹路时加最后一次糖。

• 步骤 12：

  打至偏干性发泡，有小尖角即可。

• 步骤 13：

  取1/3蛋白霜放入菠菜糊，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。

• 步骤 14：

  将拌好的面糊倒入剩余蛋白，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。

• 步骤 15：

  蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘，用刮刀整理平整，轻震几下。

• 步骤 16：

  放入预热160度烤箱，上火160度，下火150度中层烤45分钟，至表面上色即可。（具体时间根据自家烤箱脾气调整）取出震一下，倒扣。

• 步骤 17：

  温热撕去油纸，卷起定型。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  成品。