紫薯奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。

• 步骤 2：

  牛奶和玉米油混合搅打至乳化，筛入面粉翻拌到看不见干粉。

• 步骤 3：

  加入蛋黄。

• 步骤 4：

  翻拌至顺滑即可。

• 步骤 5：

  蛋清加入几滴醋，用打蛋器高速打到有粗泡时加入三分之一白糖。

• 步骤 6：

  当打到泡泡细腻时加入三分之一白糖，再打到有明显纹路时加完剩下的白糖。转抵挡打到湿性泡发，提起打蛋器的时候有大弯钩就可以了。

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  然后再倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。(这时候可以预热烤箱，上下管160度)

• 步骤 9：

  拌好的蛋糕糊非常细腻顺滑。

• 步骤 10：

  把蛋糕糊倒到烤盘，用刮刀抹平。然后垂直桌面用力震一下。

• 步骤 11：

  放到预热好的烤箱，上管150度下管140度，烤20分钟。出炉后也一样震一下，然后放在烤网上凉凉。

• 步骤 12：

  紫薯去皮切成条上锅蒸熟，凉凉。

• 步骤 13：

  100克淡奶油加入10克糖粉，打发到八九分左右。

• 步骤 14：

  蛋糕我分成两份。取一份抹上淡奶油，靠近自己的那头抹厚点，对面的稍微薄些。然后卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏一个钟定型。

• 步骤 15：

  用剩下的奶油装到裱花袋，用大号八齿花嘴。

• 步骤 16：

  定型后在上面挤奶油，放上紫薯和薄荷叶装饰。

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图