白雪鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  将熟鸡脯肉切成方块；

• 步骤 2：

  虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；

• 步骤 3：

  火腿切碎末；

• 步骤 4：

  将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；

• 步骤 5：

  将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；

• 步骤 6：

  用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；

• 步骤 7：

  再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；

• 步骤 8：

  蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；

• 步骤 9：

  将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。