分蛋海棉蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  装蛋清的盆，需要无油无水。分开蛋清蛋黄，蛋黄液不要流入蛋清中。

• 步骤 2：

  冷藏蛋清。打散蛋黄，加20克糖，多多打匀，到蛋黄颜色变浅。

• 步骤 3：

  分三次加入30克油，每次都打均匀之后，再加下一次。

• 步骤 4：

  电动打蛋器打蛋清，40克糖分三次加。这个泡大小时，加少1/3的糖。

• 步骤 5：

  表面有浅纹路时，再加1/3的糖。

• 步骤 6：

  蛋清被打的比较蓬松了，加剩下的糖。

• 步骤 7：

  继续打。这样的时候，就换低速，慢慢打，时不时提起打蛋器来看看，有没有下图的尖角出现。

• 步骤 8：

  这样没有弯的、短而直立的尖角出现，就可以了。

• 步骤 9：

  硅胶铲，挖1/3的蛋清到蛋黄糊里。翻拌均匀，不能划圈拌。

• 步骤 10：

  拌好的糊，倒入蛋清中，再小心翻拌均匀。

• 步骤 11：

  80克低粉筛入混合好的面糊中。这是和戚风蛋糕最大的区别。

• 步骤 12：

  再小心地翻拌均匀。

• 步骤 13：

  面糊装入大裱花袋，前段剪口，挤到纸杯中。右侧这个模具放软纸杯合适。左边我用的硅胶的托。我这是用的双倍量，可以做20杯，多出的面糊需要冷藏。

• 步骤 14：

  中层，上下火，先150度，烤15分钟左右。表面焦黄了，就加锡纸。

• 步骤 15：

  然后换180度，再10分钟左右就烤熟了。中间不要开炉门。牙签扎进去，没有液体带出来，就熟了。出炉很好看，一会儿就不那么漂亮了。想一直好看，得用化学剂。

• 步骤 16：

  冷了的样子。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  表面可以挤奶油花。