德国碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  1．将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内。

• 步骤 2：

  2．慢速将面混合成团。

• 步骤 3：

  3．加入黄油。

• 步骤 4：

  4．黄油融化后，换二档揉大约4分钟。

• 步骤 5：

  5．取出面团，在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟。

• 步骤 6：

  6．30分钟后，面团略有变大。

• 步骤 7：

  7．将面团平均分为六小份，揉圆。（我翻倍做了）

• 步骤 8：

  8．盖上保鲜膜，再醒发30分钟。

• 步骤 9：

  9．取出一个醒发好的面团压扁，把气排空。

• 步骤 10：

  10．从1/4处折叠回来，压紧实。

• 步骤 11：

  11．再折一个1/4，压紧实。

• 步骤 12：

  12．把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面。

• 步骤 13：

  13．滚成长条，按上图所示，两边搓成长条中间鼓起。

• 步骤 14：

  14．打个结

• 步骤 15：

  15．放入冰箱冷冻室进行冷冻，至表皮冻硬即可。

• 步骤 16：

  16．将烘焙碱放入温水中进行融化，把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中，（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口，撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了。

• 步骤 17：

  17．放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟。

• 步骤 18：

  18.出炉

• 步骤 19：

  19.成品

• 步骤 20：

  20.成品

• 步骤 21：

  21.成品