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步骤 1:
准备一些卤水豆腐,切成小块。
步骤 2:
晾干水分,豆腐边角轻微变黄色。
步骤 3:
准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
步骤 4:
将晾干的豆腐块码在稻草上,码好后在上面再铺一层稻草,按此方法把豆腐块码好。合上纸盒,放置避光处发酵3-4天。
步骤 5:
发酵4天后的豆腐,表面有一层毛了。(如果不喜欢霉味重的,可以发酵2-3天即可)
步骤 6:
准备一些玻璃瓶,洗净后放入锅中水煮消毒,晾干水分备用。
步骤 7:
准备一碗盐和一碗辣椒面。
步骤 8:
将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
步骤 9:
再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
步骤 10:
放入玻璃容器中。
步骤 11:
盖上盖子密封好,放置阴凉干燥处继续发酵3天。
步骤 12:
发酵3天后,打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
步骤 13:
再倒入一半的米酒,(白酒和米酒比例1:1的量)。
步骤 14:
倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
步骤 15:
倒入适量香油盖住豆腐块封面,盖上盖子,继续发酵3天后可以食用。
步骤 16:
成品