豆腐乳的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一些卤水豆腐，切成小块。

• 步骤 2：

  晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。

• 步骤 3：

  准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

• 步骤 4：

  将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

• 步骤 5：

  发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

• 步骤 6：

  准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

• 步骤 7：

  准备一碗盐和一碗辣椒面。

• 步骤 8：

  将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

• 步骤 9：

  再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

• 步骤 10：

  放入玻璃容器中。

• 步骤 11：

  盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

• 步骤 12：

  发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

• 步骤 13：

  再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

• 步骤 14：

  倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

• 步骤 15：

  倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

• 步骤 16：

  成品