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传统小炖肉收藏
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所需食材
- 五花肉 600g
- 葱姜 大块少许
- 大料、桂皮 少许
- 香叶、白芷 少许
- 丁香、小茴香 少许
- 花椒、胡椒粉 少许
- 冰糖 50g
- 鸡精、盐 少许
- 酿造酱油（淘大的） 少许
- 料酒 50g
传统小炖肉的做法步骤
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步骤 1：
将肉冷水下锅，开锅打去血沫。
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步骤 2：
焯水之后控干，煸炒猪肉至足够炒糖色的油时，出锅。这样的肉，一点也不会腻。
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步骤 3：
小火炒糖色至糖稀成枣皮的红色，下猪肉，再放入所有的香料跟葱姜。
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步骤 4：
煸炒均匀，要小火
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步骤 5：
加开水，小火炖一小时火候正好，可是期间炖45分钟的时候，调入酱油、鸡粉、盐、胡椒粉、料酒。
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步骤 6：
大火再收汁15分钟即可！
小贴士
煸炒出的油，一定不要太多，够炒糖色的就好！我没有放蚝油，因为这是传统的家常小炖肉！
我们全家曾经比着做小炖肉，隔几天没人炖一次，姐姐的，妈妈的，最后还是我的最好！肥而不腻，瘦肉不柴，甜咸适中，色泽鲜亮！
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