梅菜扣肉（四川版）的做法步骤

• 步骤 1：

  把五花肉凉水入锅焯煮15-20分钟。同时把大头菜切碎。（如果有现成的梅干菜碎就省略切）

• 步骤 2：

  捞出焯好的五花肉，用厨房用纸或者干布把肉擦干。同时把生抽，老抽，料酒，白糖倒一起调成汁，然后均匀刷到肉皮上，汁干了再刷，来回反复几次，直至上色，静置半个小时左右等肉干。（剩下的汁别倒，后面还有用）

• 步骤 3：

  凉锅入油，多倒些（要炒菜用）。油热至7成热时，把上好色的五花肉，肉皮朝下，下锅里煎（此时左手拿锅盖挡住，右手拿铲子防飞溅），煎至肉皮卷起开始起泡捞出用凉水冲一下晾凉

• 步骤 4：

  开火，把锅里煎肉皮剩下的油热至五成热，加入花椒，八角，姜末爆香，倒入大头菜粒或者洗干净的梅干菜炒至没有水份，倒出备用

• 步骤 5：

  把晾凉的五花肉切成薄片均匀码到碗底，再倒入炒好的菜，把肉片盖上，然后把上色用剩下的汁浇到菜上，蒙上保鲜膜

• 步骤 6：

  凉水入锅蒸2个小时左右

• 步骤 7：

  蒸好倒扣到盘子里，就可以吃了