浓郁巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油105克、牛奶120克、白糖30克加入不锈钢盆中隔水加热并搅打均匀。

• 步骤 2：

  温度上来后加入黑巧克力50克搅拌至完全融化。

• 步骤 3：

  加入可可粉30克搅拌。

• 步骤 4：

  如图，小火隔水加热，致容器烫手拿出

• 步骤 5：

  低粉128克过筛倒入，用手动打蛋器上下搅打，注意不要画圈。搅拌均匀看不到白面粉即可，立即将不锈钢容器入冰水中降温。这也算是烫面戚风了哦。

• 步骤 6：

  取8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清滴8滴柠檬汁，加入100克白糖，蛋清先至于冰箱冷藏。注意盛蛋清的容器必须无水无油。

• 步骤 7：

  温度降到不超过三十度开始一个个加入蛋黄

• 步骤 8：

  加一个蛋黄搅拌均匀再加下一个，注意打蛋器不要画圈。

• 步骤 9：

  最后倒入白朗姆酒一瓶盖搅匀即可

• 步骤 10：

  此时打开烤箱，上火90度下火100度预热（注：我的烤箱温度高50度）

• 步骤 11：

  开始打发蛋清，Bosch厨师机6档打出鱼眼泡转7档计时1分58秒。

• 步骤 12：

  弯钩即可。如果你用电动打蛋器，请打成直的尖角。

• 步骤 13：

  取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，快速搅拌均匀。

• 步骤 14：

  30克巧克力豆倒入。

• 步骤 15：

  快速翻拌后将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之二蛋白里，使用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，像用铲子炒菜一样。

• 步骤 16：

  撒入30克蔓越莓干，三能十寸模具上方15厘米处匀速倒入，表面用刮片抹平。垂直桌面10厘米稍用力往桌面上磕三下，震出大气泡立即入烤箱倒数第二层

• 步骤 17：

  设定80分钟，烤制50分钟时开烤箱门加盖单层锡纸。其余时间不要开烤箱门

• 步骤 18：

  这是一个八寸的，上述配方减半，烤制时间改成60分钟即可。