糖霜花生（花生粘） 挂霜关键在于糖的状态 详细动图解读全过程的做法步骤

• 步骤 1：

  花生米150克放入可以微波的容器内。

• 步骤 2：

  将花生放入微波炉，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。

• 步骤 3：

  微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色。

• 步骤 4：

  干净锅里倒进白砂糖。

• 步骤 5：

  加水，开火开始炒糖；

• 步骤 6：

  糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。

• 步骤 7：

  小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。

• 步骤 8：

  这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。

• 步骤 9：

  将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。

• 步骤 10：

  翻匀后关火，继续搅拌。

• 步骤 11：

  随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜。

• 步骤 12：

  温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白。

• 步骤 13：

  糖霜花生成品就可以出锅啦。

• 步骤 14：

  晾凉后，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的。

• 步骤 15：

  红白相间，煞是好看，逢年过节又平添几分喜庆。另外的150克花生，我做成了国民下酒头牌小菜——油炸花生米。两份花生米端上桌，一红一白，互相映衬，一甜一咸，各具特色。

• 步骤 16：

  喜欢吃咸味儿花生米的朋友请看我的另一个精品菜谱：香酥油炸花生米http://www.douguo.com/cookbook/1627052.html