一夜过冬有点冷了
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Staub铸铁锅食谱: 酸汤羊蝎子收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 羊蝎子 800克
- 姜 两三块
- 料酒 30毫升
- 食盐 2克
- 番茄 4颗
- 酸白菜 150克
- 牛筋丸 150克
- 鱼肉丸 150克
- 陈皮 3克
Staub铸铁锅食谱: 酸汤羊蝎子的做法步骤
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步骤 1：
番茄去蒂去皮切片。
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步骤 2：
酸白菜切细丝。 羊蝎子冷水下锅，拍一块老姜煮沸后倒入料酒，敞开锅去腥去浮沫，捞出沥干。
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步骤 3：
铸铁锅，玉米油20毫升烧热，将酸白菜和2/3的番茄片加盐2克煸炒片刻，加清水1800毫升煮沸。 放入氽过水去腥去浮沫的羊蝎子，电磁炉调至500瓦慢煲至羊蝎子肉软糯。 将牛筋丸、鱼肉丸和剩下的番茄片放入煮五分钟即可。
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步骤 4：
用铸铁锅煲羊蝎子汤大概一个小时多一点即熟软。
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步骤 5：
羊蝎子肉软糯，汤酸爽适口，鱼肉丸嫩滑，牛筋丸弹韧多汁。 蘸水用富顺豆花辣酱拌入糊辣椒面、葱花、花椒油调制，香辣可口。
小贴士
羊蝎子去腥很重要。
