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步骤 1:
将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
步骤 2:
蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
步骤 3:
鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
步骤 4:
将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。
步骤 5:
待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。
步骤 6:
在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
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茄汁青鱼
三色炒鱼丁
酒酿鱼
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