上海粗炒面的做法步骤

• 步骤 1：

  粗面、小青菜、肉丝、黄豆芽、香菇 糖、盐、酱油、黄酒、蛋清、洋葱

• 步骤 2：

  食 材 小 贴 士 : 想要吃到富有嚼劲，根根分明的面条， 就一定要买粗面！粗面！粗面！

• 步骤 3：

  STEP.1 煮 面 ● 水煮开后，放面条。    烧一会儿加一点冷水降低面条的温度。    无需煮熟，烧至面条中间有一丢丢白色。

• 步骤 4：

  煮到断生，约10分钟左右， 你就会收获一坨富有弹性的面条

• 步骤 5：

  ● 然后将面条捞出， 浸在冷水中至完全冷却。

• 步骤 6：

  ● 然后加少许油拌匀， 以防面条互相粘连。

• 步骤 7：

  STEP. 2 小 火 煸 香  ● 在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，     朝一个方向打匀。

• 步骤 8：

  ● 然后撒上一些淀粉搅拌均匀，     放入冰箱冷藏2小时。

• 步骤 9：

  ● 豆芽焯水，去除土腥味，     剩余食材切丝。

• 步骤 10：

  ● 倒十几克油，热锅冷油炒肉丝。

• 步骤 11：

  ● 肉丝盛出备用，用炒肉丝的油 直接炒洋葱 (50g洋葱即可) ● 洋葱煸香后，加入香菇丝和面条。 然后将老抽和生抽1:1调成酱油， 倒入后加入适量糖，翻炒至两面金黄， 煸干面条表面的水分，调至大火。

• 步骤 12：

  STEP. 3 大 火 翻 炒   ● 先下青菜，然后下肉丝、银芽。  食 材 小 贴 士 :  每个食材都有不同的属性， 所以需要根据不同的时间顺序入不同的食材， 避免将所有的食材一起入锅。

• 步骤 13：

  ● 翻炒均匀后，出锅， 撒上芝麻即可食用。

• 步骤 14：

  炒的步骤虽然很简单，但将所有食材的味道完美融合，正是这道上海炒面的灵魂所在…