基础蛋糕卷，小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分离，蛋白先放冷藏备用

• 步骤 2：

  蛋黄加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  再加入玉米油搅拌混匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，画Z字型搅拌至顺滑无颗粒，不要画圈搅拌

• 步骤 5：

  这样子就OK了

• 步骤 6：

  取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先中速度打至鱼眼大泡，加入1/2白砂糖转高速打发

• 步骤 7：

  打至有纹路再加入剩余砂糖

• 步骤 8：

  打发至8分左右，换中速转动盆打发，这样会起到稳定细腻蛋白的作用，打发至能拉起一个大尖勾即可，称之为湿性发泡

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，是抄底翻拌，不是画圈搅拌哦

• 步骤 10：

  将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，继续抄底翻版均匀

• 步骤 11：

  从高处将蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，倾斜烤盘，让蛋糕糊流匀，四个边角要一样高，否则一会考出来的蛋糕会高低不同

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱，180度15-18分钟，表皮均匀上色就可以了。

• 步骤 13：

  考好之后立刻取出，从30cm高处将烤盘自然摔落，震出底部热气

• 步骤 14：

  盖一张油纸，将蛋糕片翻转过来，撕掉油布（看，完美的毛巾面）放在烤架上晾凉

• 步骤 15：

  如果要反卷，就这样虚盖一张油纸晾凉。 如果要正卷，就在翻过来，虚盖一张油纸晾凉，我是反卷的 总之，你卷的时候想要哪面在外面，晾的时候就哪面朝上，够直白了吧

• 步骤 16：

  现在打发奶油吧，200-300g奶油加入10%的糖粉，也可以加一点炼乳调味

• 步骤 17：

  打发至打蛋头明显感觉到阻力，注意不要打发过度就变成豆腐渣了，放进冰箱冷藏备用

• 步骤 18：

  晾好的蛋糕片，底部先铺一张油布防滑，再铺一张长一点的油纸

• 步骤 19：

  两头可以斜切掉一些

• 步骤 20：

  抹上奶油，收口处2.3cm空出不要摸 我是打发了300g奶油，在前端做了一个小山丘，这样卷出来比较大

• 步骤 21：

  找一根细棒，卷住油纸，往前推，推到头压下来，拽住另一端的油纸，往里收，然后卷起来

• 步骤 22：

  放入冰箱冷藏定型一个小时以上，再拿出来切件。

• 步骤 23：

  切的时候注意，每切一下都要擦一下刀，再切下一块