酱香饼的做法步骤

• 步骤 1：

  锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。

• 步骤 2：

  把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。

• 步骤 3：

  黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。（自己按家里电器斟酌）

• 步骤 4：

  温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。

• 步骤 5：

  取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）

• 步骤 6：

  取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

• 步骤 7：

  将5个全部做完，放一边饧。

• 步骤 8：

  取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。(饼卷油后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆越好吃)

• 步骤 9：

  平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。（如果没有炸那么多花椒油，可以放普通的油）。

• 步骤 10：

  抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。(刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火)

• 步骤 11：

  把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘

• 步骤 12：

  看着有姐吃着一脸幸福的模样！