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日食记 | 酱爆猪肝面收藏
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所需食材
- 猪肝 半块
- 青灯笼椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 少许
- 淀粉 少许
- 白胡椒粉 少许
- 猪油 半勺
日食记 | 酱爆猪肝面的做法步骤
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步骤 1：
半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。
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步骤 2：
起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。
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步骤 3：
接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。
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步骤 4：
加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。
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步骤 5：
另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！
猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。
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