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东坡肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 1000克
- 老抽 30毫升
- 生抽 70毫升
- 黄酒 250毫升
- 冰糖 100克
- 香葱 100克
- 生姜 30克
- 香叶 2片
- 白芷 2片
- 豆蔻 1颗
- 草果 2颗
- 大料 1粒
- 桂皮 1小块
- 丁香 2粒
- 小茴香 少许
东坡肉的做法步骤
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步骤 1：
梅花带皮肉2斤左右，洗净备用
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步骤 2：
葱姜适量，大料（八角）一粒备用
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步骤 3：
把肉和调料凉水下锅煮至七分（即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了）
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步骤 4：
肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份
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步骤 5：
将肉皮朝上，肉切成方块状儿，刀切到肉的三分之一处即可
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步骤 6：
将老抽抹在肉皮上，涂抹过程2到3次，用手轻轻拍入上色
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步骤 7：
锅上倒入少许油，待油七八分热的时候将肉放入锅中，要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色，注意放肉时准备个锅盖，挡住脸部，以防崩油
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步骤 8：
炸好后捞出备用
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步骤 9：
准备一砂锅，放入炖肉的调料
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步骤 10：
讲肉放入砂锅，放上老抽，冰糖，料酒，煮肉汤没过肉即可，大火烧开，改小火慢炖
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步骤 11：
文火炖至两小时以上大火收汁即可
小贴士
如果想缩短时间可以高压锅炖制30分钟即可
