蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄放油里浸一会儿，然后喷上少许白酒放入烤箱180度10分钟。

• 步骤 2：

  把油皮材料混合在一起先用筷子搅拌，然后用手和面，等面皮光滑了，盖上保鲜膜，静置30分钟。油酥也是同样的进行和面，静置20分钟，静置时最好能放入冰箱，等会好用点。

• 步骤 3：

  把油皮再次进行揉面，搓成一个个小面团，每个18克。

• 步骤 4：

  把油酥也搓成小面团，每个12克。

• 步骤 5：

  把油皮放在下面，油酥放在油皮里，进行重叠。

• 步骤 6：

  用油皮包裹油酥。

• 步骤 7：

  油皮和油酥混合后压成圆形。

• 步骤 8：

  擀成长条形，由外向里卷成棍状。

• 步骤 9：

  然后用保鲜膜包裹，静置10分钟，同样的方法再重复一次，把条形压扁，擀成长条，重新进行卷制，制作过程都需要用保鲜膜盖上，否则容易开裂。

• 步骤 10：

  在油皮油酥静置时间里，可以把豆沙分成每个12克，搓圆后压扁，放上烤制好的蛋黄备用。

• 步骤 11：

  把油皮油酥混合后的长条形面团向里对折，两头合并。

• 步骤 12：

  把合并的面团压扁。

• 步骤 13：

  擀成圆形裹上豆沙蛋黄。

• 步骤 14：

  像包包子一样，包成圆形，进行整形。

• 步骤 15：

  放入180度烤箱要烤制30分钟，先烤制到10分钟时涂上打散的鸡蛋液继续进行烤制。

• 步骤 16：

  烤制到20分钟时再涂一遍鸡蛋液放上芝麻。

• 步骤 17：

  香喷喷的蛋黄酥出炉了。