南瓜奶酪蔓越莓排包的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉、低粉、奶粉、南瓜泥、水、砂糖、酵母混合搅打五分钟成团，静置待它自己水解十分钟。（我用面包机揉面，先放水，后放高粉、低粉、奶粉，右上角放糖南瓜泥均匀挤在边上，粉类中间挖个坑，倒入酵母埋起来）

• 步骤 2：

  面团大约搅打20分钟，达到初级扩展阶段后、加入盐和室温软化的黄油。

• 步骤 3：

  面团继续搅打20分钟，达到完全扩展阶段。

• 步骤 4：

  面团从面包机取出，放进发酵的容器中，盖上保鲜膜，室温放置20-30分钟后入4-5度的冷藏室，冷藏一发13小时。（因为我是上班族，早上起床到出门的时间只够揉面。）

• 步骤 5：

  一发完成后，手指沾干粉在面团中间戳个洞戳到底，面团不回缩不塌陷，并且发酵大2-2.5倍大即为发酵完成。

• 步骤 6：

  取出轻拍排气。

• 步骤 7：

  将面团分为98g左右的小剂子，大约可以分成6个。分别揉圆后盖湿布/保鲜膜/盖保鲜盒，静置松弛15-20分钟以便后续整形。这时可以制作馅料（奶油奶酪软化后手动搅打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀，装入裱花袋备用即可）。

• 步骤 8：

  松弛时间到，每个小剂子擀成牛舌状（长度大约比所用烤盘短3-4cm，我用的28方盘烤制，所以我每个小面团都擀成大约24cm）再横过来，下边扒面扒边方便待会卷起来可以紧一点。上面1/3处挤两条奶油奶酪，上面均匀码放蔓越莓。左右两边要预留1cm以免爆出。从上至下卷好面团，收口确实捏紧。包好后略微搓搓或者捏捏整形均匀一致。

• 步骤 9：

  每个小剂子分别包馅卷好后，均匀码放在烤盘上。（上下各留1.5cm，卷好的收口放下面）。

• 步骤 10：

  入烤箱二发，下面放盘开水保湿，10分钟一换水。二发设定温度35-38度，湿度70-80%，期间用温湿度计监控。时间大约40分钟。

• 步骤 11：

  二发完成的面包涨发1-1.5倍大。

• 步骤 12：

  垂直于面包、横排3-4条长条遮挡物，我用的裁剪烤盘油纸的边角余料遮挡的。同时烤箱预热180度、20分钟。

• 步骤 13：

  筛上干粉装饰。入烤箱中层烤制。

• 步骤 14：

  烤到10-12分钟时面包已均匀上色，此时盖上锡纸防止上色过深。（我的烤箱温度不均匀，火力左大右小，所以我只遮盖了左边五条面包）。

• 步骤 15：

  烤好出炉震一下烤盘震出热气，面包移到烤网上晾凉。要吃撕一个下来即可～这款面包重在整齐的美感。

• 步骤 16：

  拉丝柔软，口感真棒！

• 步骤 17：

  底部颜色也不错。

• 步骤 18：

  来一条撕下来吃诱惑力满分～内馅香甜带蔓越莓的酸～