酸汤肥牛，应该算川菜馆必不可少的经典菜了，最常见的应该就是我今天做的这个，用金针菇打底，配上肥牛卷和酸汤汁，酸香辣爽，特别可口下饭的一道美食。
我去外面川菜馆吃饭一般都会点上这么一道菜，有的会把金针菇换成青笋丝，有的换成粉丝、粉条，还有的会加入酸菜鱼中用到的酸菜、或者番茄，这或许就是百人百味，唯一不变的就是大家对这道菜的喜爱。
尤其是现在天气越来越冷，一份酸汤肥牛，配上刚蒸出锅的白米饭，吃完觉得全身都暖和起来。二话不说，动手做起来吧。
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 肥牛卷 180克
- 金针菇 150克
- 豆芽 50克
- 蒜 2瓣
- 葱 1小段
- 黄灯笼辣椒酱 3勺
- 野山椒 10个
- 小米椒 4个
- 线椒 1个
- 陈醋 1小勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 开水 1大碗
酸汤肥牛的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有的食材。
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步骤 2：
豆芽洗净后滤干，金针菇去掉根部，洗净后撕成小朵，葱蒜、小米椒、线椒、野山椒切碎备用。
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步骤 3：
金针菇、豆芽分次下入开水中烫熟后捞出放入碗底备用。
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步骤 4：
肥牛卷在开水中焯一下捞出，撇去浮沫。
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步骤 5：
锅中倒油，烧热后放入葱碎、蒜碎、野山椒碎爆出香味。
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步骤 6：
放入黄灯笼椒酱煸炒1分钟。
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步骤 7：
加入开水，放盐、醋、白胡椒粉调味。
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步骤 8：
放入之前焯好的肥牛卷，煮1分钟，让牛肉充分入味。
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步骤 9：
将煮好的肥牛连汤倒入铺了金针菇的碗中，表面撒青红椒，烧适量油淋在上面即可。
小贴士
黄辣椒酱必不可少，如果缺少了这个，会让这道菜逊色很多。
