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云南咸菜-猪肝鲊（大理白族）收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 猪肝 1块
- 小葱 1小把
- 辣椒面 随意
- 姜 3片
- 猪肚 1kg
- 猪大肠 1kg
- 花椒 几颗
- 草果 3颗
- 八角 3颗
- 小茴香 3克
- 盐 随意
- 自烤酒 1碗
- 面粉 1碗
- 醋 半瓶
云南咸菜-猪肝鲊（大理白族）的做法步骤
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步骤 1：
用盐和面粉反复揉搓大肠与肚子反复十多遍，直到洗了发白，然后倒入醋泡一晚上
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步骤 2：
凉水冲洗干净放入冷水中过水 放入葱姜片 十分钟即可
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步骤 3：
捞出冷水冲洗挂起溧水
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步骤 4：
大肠肚子切成条
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步骤 5：
排骨切好备用
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步骤 6：
准备所有香料，打碎
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步骤 7：
放入调料和在一起
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步骤 8：
装入坛子中15天左右开食
小贴士
所有食材必须不能有水，最后放入自烤酒封坛即可，喜欢辣椒可以多放
猪肝鲊除了在大理白族地区流行外，在很多彝族地区也家家户户必备下饭菜之一，今儿做的是儿时的记忆，爷爷的味道
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