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焦糖菠萝芝士蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 菠萝 400g
- 白砂糖 50g
- 黄油（可不加） 10g
- 香草精，朗姆酒，水 适量
- 芝士蛋糕材料
- 黄油 50g
- 奶油芝士 50g
- 牛奶 65g
- 蛋黄 4个
- 蛋清 6个
- 低筋面粉 30g
- 玉米淀粉 30g
- 白砂糖 65g
焦糖菠萝芝士蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
砂糖入锅炒到琥珀色，加入适量开水烧开转小火放入菠萝。菠萝要勤翻面。放入黄油、香草精、朗姆酒。煮到焦糖粘稠出锅分开凉凉。
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步骤 2：
软化的黄油奶油芝士牛奶入锅加热。
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步骤 3：
加热到液体顺滑，奶油芝士没有结块。倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌（注意要搅拌防止液体过热烫熟蛋黄）。再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤 4：
打发蛋白。蛋白放入无水无油的盆中。低速打发到起泡泡，加入第一次糖；蛋白泡泡变白放第二次糖；蛋白泡泡变细腻放第三次糖。打发到提起打蛋器呈现小弯勾就可以了。
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步骤 5：
打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中。切拌均匀。（不可以画圈搅拌会消泡）
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步骤 6：
模具铺上油纸，放上放凉的焦糖菠萝（不喜欢可以不放）。从高处倒入面糊，倒好后震两下。
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步骤 7：
烤盘中放上毛巾倒入热水放到预热好的烤箱中。隔热水加热。上下火160°c25分钟，再转140°c55分钟。
小贴士
新烤箱没掌握好温度，蛋糕颜色深了。要根据自己的烤箱温度调整哦~
双十一更新了烤箱，来试用~就是温度没掌握好……这个是两个6寸的方子。也可以不加菠萝。
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