草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋分离至两大干净的无水无油的盆中

• 步骤 2：

  加入30克砂糖，蛋抽搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入牛奶，玉米油，搅拌至表层无油点

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  蛋抽一直搅拌至液体顺滑，无颗粒

• 步骤 6：

  蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打发至湿性发泡，打蛋器提起来有个长长的尖，但不滴下来，打蛋器全程低速打发，这样打发的蛋白更稳定

• 步骤 7：

  蛋白分三次加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌，这样能让蛋白跟蛋黄糊很好的融合，最后再用刮刀翻拌均匀即可，翻拌不均匀，留有蛋白颗粒，烤出来的蛋糕不够细腻，容易局部开裂

• 步骤 8：

  翻拌的过程把烤箱预热170度，烤盘铺油纸，面糊抬高20厘米倒入烤盘，这样可以减少气泡，再磕几下，震出表层气泡，入烤箱烤25分钟

• 步骤 9：

  出炉从烤盘上拿下来，将四周的油纸剥下，等待凉透

• 步骤 10：

  淡奶油加糖粉打发出清晰纹路，打蛋盆倾斜奶油不流动，装一点点在裱花袋内，冰箱冷藏

• 步骤 11：

  草莓洗干净，滤干水份，再用厨房纸吸干表面的水份，切块

• 步骤 12：

  再取一张油纸，盖在常温的蛋糕上，连油纸一起反转过来，一点点揭开之前底层的油纸，揭出毛巾面

• 步骤 13：

  冰箱中取出打发的淡奶油，裱花袋的仍放冰箱冷藏，在蛋糕上抹一部分奶油，靠近自己这面多一点

• 步骤 14：

  靠近自己这面铺上草莓块

• 步骤 15：

  草莓上再抹点奶油，尤其是缝隙中，免得卷的时候草莓脱落

• 步骤 16：

  擀面杖将底下的油纸卷起，借用擀面杖的力量，将蛋糕卷顺势卷起来，收口处用擀面杖压一下底下的油纸，忘里面收一下，这样可以让蛋糕卷更紧实些

• 步骤 17：

  冰箱冷藏一个小时后取出，在表层挤点奶油装饰下，再点缀几颗草莓就可以啦，因为着急拍照，我的蛋糕卷没冷藏，奶油不够紧实

• 步骤 18：

  成品图