菠菜戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜洗干净，切碎断，榨汁机打成泥

• 步骤 2：

  过滤出70克菠菜汁备用，剩下的材料也别丢掉，可以留着做菠菜饼，或者活成面团，包玉白菜饺子

• 步骤 3：

  盆中加入菠菜汁，砂糖，玉米油，盐搅拌至油水融合，表面无玉米油颗粒

• 步骤 4：

  加入低筋面粉，我没过筛，喜欢过筛的也可以过筛，盆中水份挺大的，多搅拌不会起筋，面糊也不会有颗粒形成的

• 步骤 5：

  用打蛋棒一直搅拌至面糊顺滑

• 步骤 6：

  鸡蛋分离至干净容器，蛋黄加入到面糊中

• 步骤 7：

  翻拌手法搅拌均匀，面糊丝滑，无颗粒，成丝带般落下

• 步骤 8：

  蛋白加柠檬汁打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发，蛋白更稳定，打蛋器提起来有个小三角即可

• 步骤 9：

  蛋白分三次加入到菠菜面糊中

• 步骤 10：

  用打蛋棒画Z字，翻拌的手法搅拌，很容易将蛋白与面糊融合，蛋白打发到位，不容易消泡，注意手法即可，最后再用刮刀将底下的翻拌均匀，蛋白要充分与面糊搅拌融合，有蛋白颗粒，烤出来的蛋糕就容易开裂

• 步骤 11：

  搅拌面糊的过程将烤箱预热160度，面糊搅拌好，抬高20厘米倒入模具，这样可以减少大气泡的产生，倒入模具后再磕几下，去掉表层的气泡

• 步骤 12：

  提前预热烤箱，可以让倒入模具的蛋糕不用等待，直接进烤箱，这样可以避免等待的过层中，蛋白消泡，我的烤箱是160度烤40分钟，具体温度跟时间，可以根据个人烤箱，适当调整，基本上蛋糕爬高回落后，再烤个10分钟就可以啦

• 步骤 13：

  出炉倒扣，凉透脱模，烤好的蛋糕回弹性很好，压下去会很快弹起来

• 步骤 14：

  成品图