大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备原材料，称重备用。

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋白蛋黄分离

• 步骤 3：

  蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 4：

  放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 5：

  倒入牛奶，再次使用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 6：

  过筛低筋面粉

• 步骤 7：

  用蛋抽搅拌至无干粉的状态。 注意搅拌的手法不要画圈搅拌。

• 步骤 8：

  蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。

• 步骤 9：

  蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。 50克细砂糖分3次加入。

• 步骤 10：

  蛋白打发至泡沫细腻时，第二次加入细砂糖。

• 步骤 11：

  蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋头出现大的弯勾时，第三次加入细砂糖。

• 步骤 12：

  蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋头，有一个直立的小尖角。

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌，炒菜的手法搅拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 14：

  将搅拌好的蛋黄糊放入蛋白糊中，继续用炒菜的手法搅拌均匀。

• 步骤 15：

  预热烤箱，上下火140度。 10克可可粉加20克热水搅拌均匀至看不见干粉的状态。

• 步骤 16：

  可可糊倒入戚风蛋糕糊中，用刮刀搅拌，稍微搅拌几下，就可以。搅拌的次数不要太多，避免做出的花纹不明显了。

• 步骤 17：

  将戚风蛋糕糊倒入8寸烟囱模具中。 稍微轻震几下模具，放入预热好的烤箱中。 上下火140度 中下层 60分钟

• 步骤 18：

  戚风蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，脱模。

• 步骤 19：

  切块就可以吃了

• 步骤 20：

  花纹是不是还不错呢？